Recepta Dal Makhani

Serveis 4-6
Temps de preparació: 20 minuts, més remull durant la nit
Temps total: 1 hora i 20 minuts

Ingredients

1 tassa | 200 grams sencer fesols d'urad amb pell
½ tassa | 60 grams de mongetes (opcional)
⅛ culleradeta de bicarbonat de sodi
1 ceba blanca mitjana (aproximadament 9 ¼ unça | 260 grams)
6 grans d'all, pelats
1 peça (2 polzades) de gingebre fresc, pelat i tallat per la meitat
¼ tassa | 55 grams de mantega o mantega sense sal
1 culleradeta de garam masala
½ culleradeta de cúrcuma mòlta
¼ tassa | 55 grams de pasta de tomàquet
¼ de culleradeta de caiena en pols
fine sigui salt
2 cullerades soperes de nata o crema fresca
2 cullerades soperes de fulles de coriandre tallades lleugerament, per guarnir (opcional)

Indicacions

NOTA DE L'AUTOR: La presa prèvia ofereix diversos avantatges. Les llavors es suavitzen i s'engorden fins gairebé el doble del seu volum original, i la seva composició química canvia. La quantitat de sucres i midons disminueix, cosa que ajuda amb la cocció, la palatabilitat i la digestió.

Afegir bicarbonat de sodi a les mongetes suavitza la fibra actuant sobre la pectina i l'hemicel·lulosa i redueix dràsticament el temps de cocció, de diverses hores a 30 a 45 minuts. Utilitzeu aigua filtrada si viviu en una zona amb aigua dura o pot trigar una mica més a cuinar-se.

Aquest menjar reconfortant contrasta agradablement amb l'arròs senzill o el pa pla com el paratha, i el iogurt o la raita al costat ofereixen un contrast fresc.

Aquest dal és especial perquè obté el seu únic sabor ardent de la gran quantitat d'all i gingebre utilitzats; si preferiu una dosi de calor més suau, reduïu-ne les quantitats a la meitat. El toc de caiena en aquest dal afegeix una tercera nota de calor.

1. Trieu les mongetes i descarteu la brutícia o les pedres; transferiu-lo a un bol mitjà i esbandiu sota l'aigua de l'aixeta, després afegiu-hi prou aigua neta per cobrir les mongetes 1 polzada i deixeu-ho en remull durant la nit.
2. L'endemà, llenceu l'aigua. Col·loqueu les mongetes en una cassola mitjana o en un forn holandès. Afegiu 4 tasses|960 ml d'aigua i el bicarbonat de sodi i porteu el contingut a ebullició a foc fort. Baixeu el foc a foc lent, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure entre 30 i 45 minuts, fins que les mongetes estiguin tendres i gairebé es desfonsin. Retirar del foc i transferir les mongetes amb el líquid a un bol gran. Esbandiu la cassola i assequeu-la.
3. Talleu la ceba a quarts i afegiu-la amb l'all a la batedora. Piqueu la meitat del gingebre, afegiu-lo a la batedora i bateu fins que quedi una pasta llisa. Si cal, afegiu una mica d'aigua del dal a la batedora perquè les coses es moguin.
4. Fondre 2 cullerades de ghee a la cassola a foc mitjà-alt. Afegiu el garam masala i la cúrcuma i deixeu-ho coure durant 30 a 45 segons, remenant constantment, fins que les espècies comencin a alliberar el seu aroma. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i salteu-ho durant 2 o 3 minuts. Gireu el foc a mitjà-baix, remeneu la barreja de ceba i cuini durant 10 a 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que la major part del líquid s'hagi cuit i el ghee se separa de la barreja. Torneu les mongetes cuites amb el seu líquid a la cassola i remeneu-hi la caiena. Condimenteu amb sal. Augmenteu el foc a alt i porteu el contingut a ebullició. Remeneu de tant en tant per evitar que les mongetes s'enganxin al fons de la cassola. Baixeu el foc a foc suau. Incorporeu-hi la nata i retireu-la del foc.
5. Feu el tadka. Foneu el ghee restant en una cassola petita i seca a foc mitjà-alt. Talleu el gingebre restant en pals de llumins i fregiu-los al ghee calent durant aproximadament 1 minut, fins que les tires comencen a tornar-se daurades. Aboqui el gingebre fregit i el ghee sobre el dal. Decoreu amb el coriandre, si feu servir, i serviu calent.

Reimprès de L'equació del sabor de Nik Sharma amb permís de Chronicle Books, 2020

Obteniu receptes com aquesta i més al butlletí de receptes de Munchies. Registra't aquí .