Recepta de bunyols d'Accra

Fa uns 30
Temps de preparació: 45 minuts
Temps total: 1 hora

INGREDIENTS

per a l'epís:
4 grans d'all grans, pelats
2 branquetes de farigola fresca
1 costella d'api
1 cebolleta
1 pebrot escocès petit
1 ceba petita espanyola o groga, pelada
¾ de pebrot verd mitjà, sense llavors
½ escalunya petita, pelada
¼ de pebrot vermell mitjà, sense llavors
½ tassa | 20 grams de branques de coriandre fresc
½ tassa | 20 grams de branques de julivert fresc
¼ tassa | 60 ml de vinagre de sidra de poma
¾ tassa|177 ml d'oli d'oliva

per al pikliz:
1 pastanaga petita, pelada i ratllada
½ cap de col vermella, tallada a rodanxes fines
½ escalunya petita, tallada a daus fins
½ ceba groga, tallada finament
½ pebrot escocès, tallat gruixut
½ tassa | 125 ml de vinagre blanc
¼ tassa | 60 ml de suc de pinya
½ manat de julivert, picat

per a la salsa:
½ tassa|125 grams de maionesa japonesa
3 cullerades d'epís
2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer

per als bunyols:
1 arrel de malanga gran (3 lliures | 1360 grams).
2 grans d'all, picats
½ pebrot escocés, sense llavors i picat
¼ tassa|60 grams epís
1 culleradeta de condiment per a tot ús, com ara Badia
1 culleradeta d'all en pols
1 culleradeta de sal kosher
1 culleradeta de ceba en pols
¼ culleradeta de caiena
1 ½ cullerades de farina per a tot ús
½ culleradeta de bicarbonat de sodi
2 ½ tasses | 600 ml d'oli vegetal

INSTRUCCIONS

1. Feu l'epís: barregeu l'all, la farigola, l'api, la ceba, la ceba escocesa, la ceba, els pebrots, l'escalunya, el coriandre, el julivert i el vinagre al bol d'una batedora fins que quedi suau. Aboqueu lentament l'oli fins que s'emulsioni. Emmagatzemar, refrigerat, en un recipient hermètic fins a 2 setmanes.
2. Feu el pikliz: en un bol gran, tireu la pastanaga, la col, l'escalunya i la ceba. En el bol d'una batedora, tritureu el pebrot escocès amb el vinagre i el suc de pinya. Aboqueu-hi la barreja de col i tireu-la per combinar. Deixeu reposar com a mínim de 20 a 30 minuts, preferiblement durant la nit, i després espolvoreu-hi el julivert.
3. Feu la salsa de moll: en un bol petit, afegiu la maionesa, l'epís i el suc de llimona i barregeu-ho fins que quedi homogeni. Tapar i reservar a la nevera.
4. Feu els bunyols: Peleu l'arrel de malanga i poseu-ho en aigua freda per evitar l'oxidació. Utilitzant el costat fi d'un ratllador de caixa, tritureu la malanga. Alternativament, utilitzeu l'accessori per triturar en un processador d'aliments. La malanga hauria d'aconseguir una consistència gairebé pastosa. Transferiu la malanga triturada a un bol gran amb l'all, el scotch bonnet, l'epís, el condiment per a tot ús, l'all en pols, la sal kosher, la ceba en pols i la caiena i barregeu-ho per combinar. Tamisar la farina i el bicarbonat de sodi sobre la barreja de malanga i barrejar per combinar, afegint-hi més farina si cal.
5. Escalfeu l'oli en una paella mitjana a foc mitjà. Treballant per lots i amb dues culleres grans, formeu la massa en un tronc ovalat i afegiu-lo directament a l'oli. Fregir, donant voltes una vegada, fins que estigui daurat, uns 6 minuts. Amb una cullera ranurada, transferiu els bunyols a una safata de forn equipada amb una reixeta i, a continuació, rectifiqueu de sal. Repetiu fins que hàgiu utilitzat tota la barreja. Serviu els bunyols amb una mica de pikliz al costat i combineu-los amb la vostra salsa cremosa preferida.

Obteniu receptes com aquesta i més al butlletí de receptes de Munchies. Registra't aquí .